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生食核桃能够减少营养的流失，在核桃收获的季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍如果能够攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，那么在不久的将来，我们大家就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。至于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜。
